探讨不同膳食因素与血清总三酰甘油（TG）、总胆固醇（TC）、高密度脂蛋白胆固醇（HDL-C）、低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C）以及极低密度脂蛋白胆固醇（VLDL-C）的关系。 ［方法］ 采用横断面调查的方法，于2007年4 月序贯收集成都363 医院户籍为成都市的健康体检人员为研究对象，其中女性105 人，年龄（49.52±14.88）岁；男性110 人，年龄（42.75±15.19）岁。采用问卷方式收集被调查者一般状况、生活行为方式（每天体力活动量，包括工作、锻炼以及家务劳动等；吸烟、饮酒等不良嗜好；性格及精神紧张状况）；膳食调查采用半定量膳食调查表（包括膳食摄入量及频次等信息）。血清血脂水平采用氧化酶法进行检测。血脂浓度和膳食因素及部分生活习惯进行Spearman 相关分析；为控制多重共线性，采用岭回归（ridge regression）法分析膳食因素与不同血脂测量指标之间的相关关系。 ［结果］Spearman 相关分析得出高脂肉类、禽肉类、腌制食品与TG正相关（r = 0.117、0.193、0.180，P < 0.01）；与HDL-C 成负相关（r = -0.167 ~ r = -0.311，P < 0.01）；与VLDL-C 成正相关（r = 0.164 ~ r = 0.235，P < 0.02）。植物油和水果与TG 成负相关（r = -0.138，-0.141，P < 0.05）；与VLDL-C成负相关（r = -0.145，P = 0.033；r = -0.139，P = 0.042）。水果与HDL-C成正相关（r = 0.147，P = 0.031）。进一步岭回归分析得出高脂肉类、禽肉类、油炸食品以及男性、吸烟等因素与HDL-C呈负相关（β = -0.129、-0.154、-0.092、-0.062、-0.068）；水果与HDL-C 呈正相关（β = 0.070）；禽肉类、饮酒等因素与VLDL-C呈正相关（β = 0.086，0.185），植物油、水果与VLDL-C呈负相关（β = -0.110，-0.070）。 ［结论］ 该人群膳食因素主要影响血清TG、HDL-C和VLDL-C的水平；饮酒、肉食类食物是血脂水平高的危险因素；不饱和脂肪酸类、水果类食物是正常血脂水平的保护因素。其他非膳食危险因素有吸烟和男性。